Recette de chocolatine sans gluten : Une viennoiserie gourmande à savourer

Recette de chocolatine sans gluten : Une viennoiserie gourmande à savourer

Comment faire des chocolatines sans gluten soi-même ?

La chocolatine, également connue sous le nom de pain au chocolat, est une viennoiserie française incontournable. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, voici une recette adaptée qui vous permettra de savourer cette douceur, tout en respectant vos besoins alimentaires. Suivez cette recette pour préparer des chocolatines sans gluten légères, feuilletées et tout simplement irrésistibles.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée sans gluten :

  • 250 g de farine sans gluten (mélange tout usage)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml d'eau froide
  • 100 ml de lait (végétal ou non)
  • 10 g de levure boulangère sèche sans gluten
  • 150 g de beurre froid (ou margarine pour une version végétalienne)

Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir (en barres ou en carrés)

Pour la dorure :

  • 1 œuf battu (ou un mélange de lait et de sucre pour une version végétalienne)

Préparation

1. Préparer la pâte feuilletée sans gluten

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme xanthane, le sel, et le sucre.

  2. Dissoudre la levure : Dans un autre bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée (le mélange doit devenir mousseux).

  3. Mélanger la pâte : Ajoutez le lait et le mélange de levure aux ingrédients secs, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement pour former une boule de pâte. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  4. Incorporer le beurre : Après le repos, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle. Placez le beurre froid au centre du rectangle, puis repliez les côtés de la pâte pour envelopper le beurre. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois, comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération. Répétez ce processus 3 à 4 fois pour créer des couches feuilletées, en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes entre chaque tour.

2. Façonner les chocolatines

  1. Étaler et découper la pâte : Après le dernier tour et un temps de repos au réfrigérateur, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des rectangles de pâte de 8 à 10 cm de large.

  2. Ajouter le chocolat : Placez une barre ou deux carrés de chocolat à une extrémité de chaque rectangle. Roulez la pâte sur le chocolat jusqu'à obtenir une forme de petit rouleau, en veillant à bien sceller les bords.

  3. Laisser lever : Disposez les chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace entre elles. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.

3. Cuisson des chocolatines sans gluten

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C.

  2. Appliquer la dorure : Badigeonnez délicatement les chocolatines avec l'œuf battu ou le mélange de lait et de sucre.

  3. Cuisson : Faites cuire les chocolatines dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et feuilletées. Surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent trop rapidement.

4. Servir

Laissez les chocolatines refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster. Elles sont délicieuses servies chaudes, accompagnées d'un café ou d'un chocolat chaud.

Astuces pour réussir vos chocolatines sans gluten

1. Travailler rapidement avec le beurre

Pour obtenir un feuilletage réussi, il est important de travailler rapidement avec le beurre pour qu'il ne fonde pas dans la pâte. Si nécessaire, remettez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle reste froide entre les tours.

2. Utiliser de la gomme xanthane

La gomme xanthane est essentielle dans les recettes sans gluten pour apporter de l'élasticité à la pâte. Ne la remplacez pas ou ne la supprimez pas pour cette recette.

3. Adapter les garnitures

Vous pouvez remplacer le chocolat par des garnitures comme de la pâte de noisettes, de la confiture ou même des fruits secs pour varier les plaisirs.

4. Conserver les chocolatines

Les chocolatines sans gluten se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les légèrement au four avant de les déguster.

FAQ

1. Quelle farine sans gluten est la meilleure pour cette recette ? Un mélange de farines sans gluten tout usage fonctionne bien pour cette recette. Vous pouvez aussi utiliser une combinaison de farine de riz, de fécule de maïs, et de farine de tapioca pour obtenir une texture proche de la farine de blé.

2. Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétalienne ? Oui, vous pouvez utiliser de la margarine végétalienne à la place du beurre pour une version sans lactose ou végétalienne. Assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de l'incorporer dans la pâte pour un bon feuilletage.

3. Pourquoi la gomme xanthane est-elle nécessaire ? La gomme xanthane est essentielle pour donner de l'élasticité à la pâte sans gluten. Elle remplace le gluten en aidant à lier les ingrédients et à créer une texture plus souple et extensible, nécessaire pour le feuilletage.

4. Comment conserver les chocolatines sans gluten ? Les chocolatines sans gluten se conservent mieux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les légèrement au four avant de les déguster.

5. Puis-je préparer la pâte à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela peut même améliorer la texture des chocolatines. Assurez-vous de bien la sortir du réfrigérateur et de la laisser revenir à température ambiante avant de la travailler.

6. Puis-je congeler les chocolatines ? Oui, vous pouvez congeler les chocolatines crues après les avoir façonnées et avant de les laisser lever. Disposez-les sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire, laissez-les décongeler et lever avant de les enfourner. Vous pouvez également congeler les chocolatines cuites, puis les réchauffer au four avant de les servir.

Où trouver des chocolatines sans gluten ?

Cette recette de chocolatine sans gluten vous permet de retrouver tout le plaisir de cette viennoiserie emblématique, avec une pâte feuilletée légère et un cœur fondant de chocolat. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces chocolatines sauront ravir les amateurs de douceurs sans gluten.

Découvrez les chocolatines sans gluten de la boutique : Chocolatine Sans Gluten

Pour aller plus loin, découvrez notre article Manger sans gluten à la maison : Conseils et astuces pour une alimentation saine et savoureuse

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Avertissement : Cet article est fourni à titre informatif uniquement et n’a pas été rédigé par un professionnel de la santé. Les informations présentées ne sont pas destinées à remplacer les conseils médicaux professionnels, le diagnostic ou le traitement. En cas de doute ou de symptômes, il est fortement conseillé de consulter un médecin ou un professionnel de santé qualifié.

Concernant la liste des produits sans gluten mentionnée dans cet article, veuillez noter qu’elle peut ne pas être exhaustive. Les lecteurs sont encouragés à vérifier l’étiquetage des produits et à consulter un spécialiste en nutrition pour des conseils personnalisés adaptés à leur situation individuelle.

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